拉菲红酒怎样保存?

  葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度,使酒能得到良好的发展和成熟。酒瓶应 倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持湿润,使之与空气隔绝。

  葡萄酒的储存应注意以下几点:温度,这对葡萄酒的保质影响很大,通常要求在11℃ ——14℃之间。储藏室温度过高,会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒,温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。

  湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,无法隔绝空气;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在75%左右。

  同样光照也会对葡萄酒质量产生影响,因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时,则将灯光熄灭,一些刺目的灯光如日光灯,极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动 。

  葡萄酒在储存中,可以和威士忌、黄酒、啤酒等放在一起,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和易浑发产品一起存放,也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会污染损坏葡萄酒。

  当储存的葡萄酒数量较多时,准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。

  1、 酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润;

  2、 理想的贮酒温度在10—16摄氏度,温度愈低,成熟愈缓,湿度约在60%—80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉;

  3、 恒温比低温更重要,要远离热源如厨房、热水器、暖炉等,温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处,远比忽热忽冷温差大的地方理想,所以如果没有理想的贮酒设备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报纸、尼龙等材料包装起来,这样可减少外界温度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏;

  5、 避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入异味。

  大多数也许超过世界九成的葡萄酒,都是预算好消费者买回家便会尽快开瓶饮用的,所以大多数既不必存放,甚至不宜存放。但酒“怎样存放”的棘手问题仍然存在。

  理论上,一个理想的酒窖要够黑又够潮湿,温度要在一定限度内,而且最好是恒温,同时也要避免震荡,震荡会扰乱酒的分子结构,影响它的香味。不过,这些情况,即使是欧洲阴冷的地窖,也不保证十全十美。

  一个理想的酒窖,最好能维持13℃的“恒温”。这是欧洲乡下地窖的天然平均温度。但8℃至18℃也在容忍限度以内。

  存放在冰箱内是不是解决问题的办法呢?把酒存放在冰箱内有三样不好:第一,它太干,而藏酒环境最好有70%的湿度。酒在干燥环境下酒瓶可以缩小,易让空气流入,使酒可能氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔,会让适量的空气渗进去,促进酒的成熟,不过这只是少量。

  另外两个不好的地方,是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉,升至某较高温度又会再开,造成了不理想的温差。冰箱的马达更提供了“定时的震荡”,很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度,就视乎不同的冰箱而异。

  开瓶数小时后,葡萄酒的品质会逐渐下降,所以应尽快饮用。以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒,尽量延缓葡萄酒的变质:

  如果把再次密封好的一瓶酒竖直保存在冰箱中,还可以保持一个星期的新鲜(必须像未开瓶前那样用软木塞密封,您应该不愿意看到杂质进入或因锡箔纸覆盖产生异味)。有一点不要忘记,饮用时应提前取出,酒温达室温后再享用。一般来说,红酒可以储存的时间比白酒长。

  使用真空泵装置,可以再次密封已经开瓶的葡萄酒,通过减缓氧化过程延长葡萄酒的新鲜美味。葡萄酒真空储存产品使用特制的橡胶塞,在瓶中产生局部真空,比如Le Verre de Vin系统,很有效而且操作简便。

  奇妙的泡沫让香槟如此迷人,当瓶中还有没喝完的美酒而众人又都不胜酒力之时(这种情形很罕见!),就需要香槟酒保鲜器来帮忙。最好的选择是手柄翻至瓶颈外的筒套,可以有效的防止香槟的喷洒。下压式会造成疯狂的飞溅,如果不需要这种效果,避免选用。

  葡萄酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感。对收藏者来说,还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说,保存葡萄酒要注意以下几个方面:温度、湿度、光线、振动和摆放等。

  温度:第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定,否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成酒的变质。

  湿度:湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在60%~70%比较合适。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,软木塞发霉也会破坏酒的品质。

  光线:光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

  振动:葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

  摆放:大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

  此外,对于已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味就散失得越快。

  葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度,使酒能得到良好的发展和成熟。酒瓶应 倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持湿润,使之与空气隔绝。

  葡萄酒的储存应注意以下几点:温度,这对葡萄酒的保质影响很大,通常要求在11℃ ——14℃之间。储藏室温度过高,会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒,温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。

  湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,无法隔绝空气;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在75%左右。

  同样光照也会对葡萄酒质量产生影响,因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时,则将灯光熄灭,一些刺目的灯光如日光灯,极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动 。

  葡萄酒在储存中,可以和威士忌、黄酒、啤酒等放在一起,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和易浑发产品一起存放,也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会污染损坏葡萄酒。

  当储存的葡萄酒数量较多时,准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。

  家中贮藏葡萄酒,应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒,在保管时温度要低一些,一般在6℃-8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加,如波尔多酒应18℃-19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃-16℃之间保存。

  白葡萄酒-不且放在冷冻机内冷冻,不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上,或把酒长期放在冰块里。